Filet de canard col vert au miel et à la fourme d'Ambert

Filet de canard col vert au miel et à la fourme d'Ambert

   Temps de préparation : 30 mn

   Temps de cuisson : 12 mn


Ingrédients

Recette pour 4 personnes
  • 4 filets de canard col vert
  • 50 g de miel
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • 50 g de crème fraiche
  • 50 g de fourme d’Ambert
  • Sel et poivre

Préparation

1/ Tailler la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson.

2/ Les saisir avec l’huile dans une sauteuse, d’abord côté peau pendant 7
minutes à feu vif, puis de l’autre coté, 5 minutes à feu moyen.
Réduire ou allonger le temps de cuisson suivant la cuisson désirée.


3/ Laisser reposer les filets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour
qu’ils gardent leur moelleux.

4/ Enlever la graisse de cuisson des filets, ajouter le miel qui déglace alors
les sucs de cuisson et laisser réduire presque à sec. Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.

5/ Pendant la cuisson des magrets, faire bouillir la crème et la fourme d’Ambert,
saler et poivrer.

6/ Mixer la sauce pour qu’elle soit bien lisse.


7/ Au dernier moment, découper les filets en aiguillettes dans une assiette chaude
et verser la sauce fourme d’Ambert sur la pointe des aiguillettes.

Vous avez alors le sucré du miel sur les aiguillettes et le parfum de la fourme
d’Ambert dans la même assiette.