Vacherin au bleu d'Auvergne

Vacherin au bleu d'Auvergne

   Temps de préparation : 5 heures

   Temps de cuisson : 4 heures


Ingrédients

Pour 8 pers
  • 200gr de bleu d'Auvergne
  • 300gr de sucre
  • 250 gr de blanc
Sorbet poire
  • 300gr de poire
  • 100gr de sucre
  • 100gr d'eau
  • 2 blancs d'œufs
Décors
  • sucre isomalt et colorant bleu
  • 250 gr de crème fouetté
  • 1 poire

Préparation

1/ Mettre le bleu d'Auvergne en petites parcelles au four
2/ Le laisser sécher
3/ Mixer et ajouter le sucre en poudre au bleu d'Auvergne. Mixer le tout  à petite vitesse, vous obtenez un sucre au bleu.
4/ Monter les blancs en neige et ajouter le sucre de bleu progressivement.
5/ Mettre en forme à la poche à douille
6/ Cuire environ 4h à 80°

Sorbet
1/ Faire un sirop, ajouter les poires en petits dés
2/ Mettre dans le moule a pacojet, laisser prendre au grand froid à -20°
3/ Ajouter les blancs d'œufs et turbiner

Décors
1/ Mettre le sucre isomalt à fondre, le colorer légèrement de bleu, 2/ Mettre à la forme choisie
3/ Réserver

Montage
- un disque de meringue au bleu d'Auvergne
- quenelle de sorbet
- un disque de meringue au bleu d'Auvergne
- crème fouetteé à la poche
- bille de poire et décors isomalt bleu