A.O.P.

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L'Appellation d'origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.

C'est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d'origine. Un terroir est une zone géographique particulière, un espace délimité dans lequel une communauté construit au cours de son histoire un savoir-faire collectif de production. Ce terroir génère une originalité et une typicité du produit directement liées à un système d'interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains.